Idag är vår allas favorit Mathilda här och jag tänkte bjuda henne på en riktigt god lunch!
Som ni säkert har läst hundra gånger så får vi ju matkasse ifrån Coop och idag tänkte jag bjuda på ett recept + bilder.

Färskostgratinerad lax
Fyra portioner.

* 2 msk smör
* 5dl vatten´
* 1 msk fiskfond
*250g morot, strimlad
*250g palsternacka, strimlad
*500g potatis, strimla
* 1 tsk salt
* 500g laxfilé
* 200g färskost
* 1 dl dill, hackad
* 3 msk pepparrot, riven
* 1 msk citronsaft
* 0,5 tsk svartpeppar
* 0,5 tsk salt

Ungstemperatur: 200 grader.
Smörj en rymlig ungsfast form. Blanda vatten och fond.
Lägg rotfrukterna och potatis i formen (inte pepparroten) salta och rör om.
Häll på buljongen och sätt in i ugnen cirka 15 minuter.

Salta laxen och skär ett djupt snitt i varje bit.

Blanda ost, dill, pepparrot och citron. Smaka av med salt och peppar.

Fördela fyllningen i laxsnitten och lägg fisken på rotfrukterna i formen.

Låt stå ytterligare 12-15 minuter i ugenen.

Färdigt att servera!